不得不学的蒜香菜肴,下饭第一名!

作者:admin| 发表于2020-04-02 23:40 点击数:

原标题:不得不学的蒜香菜肴,下饭第一名!

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这个炒花甲是源自俺娘亲,初级做法,大师级的味道,吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍!!此做法适用于炒任何贝壳类。

-- 用料 --

花甲随意

蚝油(李锦记or海天)半碗

李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺

蒜蓉若干

葱若干

-- 做法 --

❶ 锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

❷锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油 辣椒酱 葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

-- 小贴士 --

俺娘亲教导的是:家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的,所以第一步用水煮花甲,是让花甲在最短的时间内熟,而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口,反而炒出一堆的水出来。

-- 金牌蒜香排骨 --

这道菜精华在于蒜末金黄、突出蒜香,排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。

-- 用料 --

排骨 500g

蒜 4头

葱 适量

姜 适量

生抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

食用油 适量

-- 做法 --

❶ 葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。

❷ 大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。

❸ 炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟。)

❹ 锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

-- 蒜香鸡翅 --

软嫩的鸡翅淋上蒜蓉,非常诱人。

-- 用料 --

鸡翅

姜片

料酒

生抽

老抽

黑胡椒

蜂蜜

香叶碎

-- 做法 --

❶ 鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。

❷ 加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加。)

❸ 蒜切末备用。

❹ 腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)

❺ 不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦。)

❻ 煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。

❼ 撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。

-- 蒜蓉椒盐虾 --

脆脆的虾和蒜蓉恰到好处得融合,满嘴飘香。

-- 用料 --

老虎虾(或者其他种类的虾) 12只

蒜蓉 2大勺

酒 一勺

盐 少许

淀粉 1大勺

椒盐 若干

面包糠 3大勺

葱末 1大勺

干辣椒(剪开,个股评析去籽,剪小段) 3个

-- 做法 --

❶ 虾,洗净,开背,去掉黑肠。用盐,酒和1大勺蒜蓉(另外一大勺备用)入味腌制10分钟。

❷ 腌制好的虾,稍微滤去水分,和淀粉装进塑料袋,抖匀。180度油锅将虾炸制变色捞出。(炒至变色亦可,炸的话,外壳也很酥)。

❸ 另一个油锅加热,中小火将将面包糠,蒜蓉,红辣椒干,葱末炒香,面包糠炒至金黄色加入过好油的虾,撒上椒盐,炒匀即可享用。

-- 小贴士 --

没有现成的面包糠,可以用家里的吐司,面包放料理机打一个,注意不要打过头就是。

-- 蒜香烤茄子 --

在家里也能吃到的超级街头风味的蒜香烤茄子!

-- 用料 --

茄子

橄榄油

生抽

花椒粉

辣椒粉

孜然粉

大蒜(很多)

小葱

-- 做法 --

❶ 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面,切去把柄,对半切开。用小水果刀在茄子表面横竖切小条。为了节约时间吃到软嫩的茄子,微波炉先转软一点,如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点,可以节省时间,也锁住水分不会太干。

❷ 小葱取葱绿切葱花,大蒜切碎,很碎很碎的碎末。

❸ 取一个干净的小碗,放入葱花,蒜末,盐,生抽,孜然粉,花椒粉,辣椒粉,橄榄油搅拌均匀腌制5分钟酱料腌制下更入味啦,油要多加点,多加点。

❹ 在茄子表面刷一层橄榄油,让油浸入茄子里面。

❺ 抹上酱料。

❻ 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好,抹上去~加不加肉末都很好吃!空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。(烤箱预热后180度10—20分钟左右,用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。) 一切以实际情况为准,只要茄子软了就OK了。

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